年菜菜谱之花开富贵的做法详解

2019-03-11

原料:

4、西兰花洗净,掰成均匀的小朵;(抉择西兰花时,应该挑拣色泽比较绿的,不要挑颜色发黄有异味的;荡涤西兰花的时候能够用盐水浸泡半小时,如果花菜缝中有小虫子,盐水浸泡更容易让虫子出来。)

6、锅中烧滚约半碗水,加少许盐跟胡椒粉或其余自己喜好的调味,少量淀粉勾芡淋在盘中即可食用。

调料:

1、干香菇泡发(或者新鲜香菇)后切成细末,葱剁烂;(切葱类蔬菜不辣眼睛的小秘诀:戴上游泳眼镜,或者将保鲜膜微微贴在眼睛上。)

3、三个左右鸡蛋打入碗中,加少许水跟盐拌匀,倒入一只略有深度的盘子中,放进锅中蒸十分钟左右;(一定要水开后蒸鸡蛋,过程不能中断,时间切忌太长,否则蒸好的蛋不仅老,而且不够漂亮。)

2、筛选大小平匀的新颖冻虾,色泽要平均、干净。去头、尾,用剪刀剪开背部掏出背部泥线,剥成虾仁后使劲拍打成虾泥,加上香菇末、葱末、少量橄榄油、盐和白胡椒粉一起搅拌匀称,拌成馅料。可以用手搅拌,而后用手抓起,使劲朝同一个方向摔打,这样做可以使后面做出来的丸子更有筋度。

西兰花、虾、葱、干香菇、鸡蛋、橄榄油(或其余动物油,猪油粒亦可)

花开富贵的做法

做法:

5、取适量的馅料,用手调解成圆球形,插入一小朵西兰花后排在盘中,大火蒸8分钟左右后,取出,依次排列在刚才的蒸鸡蛋中。西兰花插入虾丸前,可能在适量淀粉水中蘸一下,省得蒸熟后易和虾丸分辨。

盐、白胡椒粉



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